Skirtingiems patiekalams – skirtingas aliejaus

Vargu, ar užteks vieno aliejaus visam švenčių stalui: juk gaminsite ir įvairias salotas, ir kepsnį, ir gal norėsite ką nors paskrudinti skrudintuvėje, patroškinti troškintuve.

Skirtingiems patiekalams reikia skirtingų aliejų: kodėl ir kokių?

VMG nuotr.

Ką pataria profesorius daktaras Rimantas Stukas, Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto direktorius?

„Yra patiekalų, kuriuos gaminant nereikia aliejaus kaitinti aukštoje temperatūroje, todėl tokiems, ko gero, pirmas pasirinkimas – alyvuogių aliejus. Kita vertus, norint išgauti įvairesnius patiekalų skonius, verta rinktis tam tikro mėgstamo skonio aliejus, pavyzdžiui, moliūgų, sezamų, avokadų – pasirinkimas išties didelis. O jeigu rinksitės dar ir ekologišką aliejų, tai bus sveikatai palanku, nes ekologiški aliejai spaudžiami tik iš natūralioje, chemikalais neterštoje žemėje augintų, pesticidais nepurškiamų augalų, jų sudėtyje nėra sintetinių priedų (dažiklių, saldiklių, konservantų ir kt.), genetiškai modifikuotų organizmų (GMO) ir jokių cheminių medžiagų likučių.“, – primena profesorius.

Jeigu ant vaišių stalo norite dėti patiekalą, ruoštą gruzdintuvėje, tai reiškia, kad reikia aliejaus tinkamo kaip tik šiam maisto ruošimo būdui, nes kaitinant aliejų svarbu, kad nevyktų oksidacijos procesas, kurio metu išsiskiria sveikatai kenksmingi peroksidai. Todėl būtina skaityti etiketę ir rinktis skrudinimui bei gruzdinimui tinkamą aliejų, kuris technologiškai yra apdorotas taip, kad būtų atsparus aukštai temperatūrai.”

Kartais aliejaus reikia labai nedaug: tiesiog patepti formelės dugną arba karšto oro gruzdintuvę. Gamintojai siūlo išeitį – purškiamą aliejų specialiame flakonėlyje. Tai ir patogu, ir tausu, ir padeda nepadauginti aliejaus: tereikia papurkšti ir tada aliejaus niekada nebus per daug.

---

KOKIEMS PATIEKALAMS KOKS ALIEJUS TINKA?

Ekologiškas šalto spaudimo nerafinuotas moliūgų sėklų aliejus. Sodraus riešutinio, kiek kartoko intensyvaus skonio. Tinka salotoms (ypač su burokėliais, feta, ožkos sūriu), grūdų košėms, sriuboms (moliūgų, bulvių, pupelių), brusketoms ir desertams su riešutais ar karamele gardinti.

Ekologiškas šalto spaudimo nerafinuotas sezamų aliejus. Aromatingas, intensyvaus riešutinio skonio, turi karamelės natų. Tobulai tinka azijietiškiems patiekalams, padažams (teriyaki, soja + sezamų aliejus + česnakas), daržovėms, ypač agurkų salotoms gardinti.

Ekologiškas šalto spaudimo nerafinuotas avokadų aliejus. Švelnus, vaisiškas, kiek žolinis, labai subtilus. Tobulas salotoms (ypač su citrusais, pomidorais), žolelių padažams, žuviai, vištienai, kiaušinių patiekalams gardinti.

Ekologiškas šalto spaudimo nerafinuotas graikinių riešutų aliejus. Švelniai kartokas, turi riešutinį aromatą. Labai tinka salotoms su obuoliais, kriaušėmis, mėlynuoju sūriu, ant keptų daržovių (burokėlių, moliūgų), makaronų patiekalams gardinti, taip pat desertams su medumi, karamele, džiovintais vaisiais.

Ekologiškas šalto spaudimo nerafinuotas kanapių sėklų aliejus. Žolinis, šiek tiek riešutinis, intensyvus, todėl jo reikia labai nedaug. Tinka salotoms, ypač žalialapių mišiniams, su avokadais, pomidorais, gardinti virtas daržoves ir bulves.

Ekologiškas šalto spaudimo nerafinuotas migdolų aliejus. Švelnus, salstelėjęs, riešutinis, labai subtilus. Tinka vaisių salotoms, desertams su uogomis, ant blynelių, vaflių, į salotų padažus su citrusais, taip pat žuviai, baltai mėsai.

Visi BIONATURALIS aliejai yra ekologiški.

Gardžių atradimų.