Koks aliejus labiausiai tinka gardinti vaikams ruošiamą maistą?

Nors vaikų mitybos rekomendacijose nėra nurodyta, kad ir koks konkrečiai aliejus yra vaikams būtinas produktas, tačiau, pasak Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto direktoriaus profesoriaus daktaro Rimanto Stuko, atskaitos taškas ir mitybos specialistams, ir tėvams yra Maisto pasirinkimo piramidė, o joje pavaizduotas būtent alyvuogių aliejus. 

VMG nuotr.

„Alyvuogių aliejų irgi yra labai įvairių, –  pastebi profesorius. – vertingiausias, žinoma, pirmo šalto spaudimo aliejus – „gyvas”, neapdorotas, gausus biologiškai aktyvių polifenolių. Tokiu aliejumi reikėtų gardinti salotas ir kitus patiekalus. Jeigu alyvuogių aliejaus etiketė nurodo, kad jis yra tinkamas ir salotoms, ir kepimui, tai tokį aliejų rekomenduoju naudoti tik kepimui”. 

Skonio klausimas 

Tyrimai rodo, kad net ir suaugę lietuviai maisto produktus visgi renkasi labiau pagal skonį, o ne pagal jų palankumą sveikatai. Tad ką ir kalbėti apie vaikus – skonis yra svarbiausias jų kriterijus, todėl renkantis aliejų svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp jo naudos organizmui ir skonio. 

Vertingiausi, daugiausia polifenolių turintys, biologiškai aktyviausi alyvuogių aliejai turi gana stipriai išreikštą specifinį skonį, gali būti aitrūs, todėl gardinami rizikuojate užgožti pagrindinio patiekalo skonį. Vaikui tai gali labai nepatikti, todėl profesorius pataria ieškoti kokybiško, „gyvo”, bet švelnesio skonio alyvuogių aliejaus: „Vaikas turi jausti daržovės, mėsos, žuvies, o ne aliejaus skonį. Svarbiausias yra pagrindinis patiekalas, o aliejus – tik sonio akcentas, surišantis ingredientus, suteikiantis patiekalui švelnesnę, malonesnę tekstūrą. Nors ir augalinės kilmės, biologiškai vertingas, bet aliejus vis tiek yra riebalai, kurių nereikia padauginti, todėl svarbu atsižvelgti į bendrą vaiko mitybos kontekstą”. 

Koks aliejus netinkamas vaiko mityboje? 

Vienareikšmiškai – sugedęs. Pasak profesoriaus, neapdoroti, biologiškai aktyvūs aliejai yra jautrūs oksidacijai: vieni mažiau (alyvuogių), kiti labiau (linų sėmenų, sezamų, graikinių riešutų). Jeigu aliejus pakeitė skonį, tapo nemaloniai, rūgščiai kartus, jo negalima vartoti jokia forma nei vaikams, nei suaugusiesiems. Nesvarbu, kad galbūt galiojimo terminas dar nėra pasibaigęs – aliejus genda esant netinkamoms laikymo sąlygoms – veikiamas tiesioginės saulės šviesos, šilumos ir pan.

Gardžių atradimų.

Gausus BIONATURALIS aliejų pasirikimas – el. parduotuvėje čia.