Jeigu mėgstate trapios tešlos sausainius, saldžius ir nesaldžius pyragus, pažiūrėkite KULINARINIO MELO DETEKTORIAUS laidą. Sužinosite ne tik tai, koks sviestas labiausiai patinka riebiai tešlai, bet ir keletą kitų labai svarbių niuansų. Pavyzdžiui, kodėl ją reikia nuolat šaldyti, kokie miltai ir kodėl jai netinka?
Niekada apie tai nesusimąstėte? Įsidėmėkite lektorės, maisto technologės Ingos Pupelienės-Nikštutės pastebėjimus ir patarimus, nes kuo mažiau klaidų, tuo skanesni yra saldūs ir sūrūs kepiniai!
Ką reikia žinoti gaminant trapią tešlą:
Trapi tešla yra labai riebi, nes jai gaminti naudojama daug sviesto. Geriausia tešlai gaminti naudoti sviestą arba margariną, riebalai turėtų būti kietesni, todėl nereikėtų rinktis aliejaus kaip pakaitalo, nes nesuformuosite gaminio ir jis bus išskydęs.
Tešla gali būti trijų rūšių: kieta, kurią kočiojame ir iš jos formuojame sausainius; vidutinio minkštumo, kuri irgi gali būti kočiojama, bet ją lengva ir išspausti; ir minkšta trapi tešla, kurią galima spausti per konditerinį maišelį, bet tai gana sunku: reikia turėti jėgų.
Gaminant trapią tešlą reikia labai dažnai ją šaldyti: riebalai neturi pradėti skirtis. Galite iš pradžių naudoti kambario temperatūros sviestą arba sušaldytą ir jį tarkuoti per tarką. O vėliau, kai maišysite su cukrumi, jeigu pamatysite, kad masė skystėja, dėkite šaldyti.
Trapiai tešlai labai svarbūs miltai, todėl negalima gaminti su tokiais, kurie turi daug glitimo.
Jei pasirinktumėte C rūšies miltus, jie gali deformuoti sausainius.
Svarbu tešlos masę gerai išmaišyti, gali likti mažų gabaliukų, bet geriausia maišyti iki vientisos masės. Kodėl reikia sumaišyti kuo geriau? Nes kai išsukame sviestą ir cukrų, į tešlą mušami kiaušiniai, kurie sunkiai maišosi su riebalais.
Laidoje KULINARINIS MELO DETEKTORIUS narpliojami įvairiausi maisto mitai. Alfas kalbina savo srities žinovus, chemikus, maisto technologus, kurie patvirtina arba paneigia mitus ir atskleidžia visą tiesą apie produktus
Trapios tešlos sausainiai su abrikosų uogiene
Sausainių tešlai pagaminti reikia:
320 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto 82 % rieb.
100 g DANSUKKER cukraus miltelių
1 šaukštelio vanilinio cukraus
Žiupsnelio druskos
2 kiaušinių
1 citrinos
400 g miltų (550 D)
1 šaukštelio kepimo miltelių
6 šaukštų abrikosų džemo
100 g PERGALĖ juodojo šokolado
1. Į dubenį dėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, berkite DANSUKKER cukraus
miltelius, vanilinį cukrų ir druską. Viską trinkite šaukštu iki vientisos masės.
2. Įmuškite kiaušinius ir maišykite toliau.
3. Įtarkuokite citrinos žievelės ir trinkite.
4. Kepimo miltelius sumaišykite su miltais ir po truputį berkite į tešlą nenustodami maišyti.
5. Tešlą dėkite į konditerinį maišelį.
6. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir spausdami konditerinį maišelį formuokite mažus
sausainėlius.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 210 °C temp., dėkite kepti sausainius (geriau nustatykite karšto oro
apipūtimo funkciją). Kai matysite, kad ant sausainių esanti drėgmė baigia skirtis, galite sumažinti temperatūra iki 190 °C.
8. Ant vieno sausainio išspauskite abrikosų džemo ir uždenkite kitu. Palikite šiek tiek pastovėti, kad džemas šiek tiek susigertų.
9. Apliekite sausainius lydytu šokoladu arba apibarstykite cukraus milteliais.
PATARIMAI:
1. Naudokite kambario temperatūros sviestą. Jei pasirinksite šaldytą sviestą, tuomet jį
tarkuokite.
2. Galite vietoj cukraus miltelių naudoti paprastą cukrų, bet milteliai sutaupys Jums maišymo
laiko, nes greičiau ištirps. Kepimo miltelius galima keisti soda, tešlai tinka tik cheminiai purikliai, nes kiti nesureaguos su riebalais. Tik prieš dedant sodą, reikėtų ją „nugesinti“.
3. Miltais reguliuokite tešlos tirštumą. Ji turėtų būti labai sunkiai spaudžiama per konditerinį
maišelį. Su formelėmis šios tešlos nesuformuosite, nes ji tam bus per minkšta.
4. Jei gaminant tešla pradėtų tirpti, būtinai dėkite ją šaldyti.
5. Sausainius galite valgyti ir vienus, tačiau išbandykite ir su abrikosų džemu.
Gardžių atradimų.
