Aliejus ar sviestas?

Klausimas, ką naudoti kepant – aliejų ar sviestą, aktualus ne tik per šventes. Tačiau šventėms gaminame įvairiausių šventinių kepinių – pyragų, sausainių, keksiukų, trumpai tariant, gardžių, bet saikinai vartotinų skanėstų.

Jeigu margariną ar sviestą juose pakeistume geru, pavyzdžiui, itin tyru ekologišku alyvuogių ar ekologišku nerafinuotu avokadų aliejumi, gal pyragas taptų bent kažkiek „sveikesnis“?

Išgirdęs šį klausimą profesorius, medicinos mokslų daktaras Rimantas Stukas, Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto direktorius atsakė griežtai: „Mes visi – vaikai ir suaugusieji, saldžių ir nesaldžių miltinių kepinių valgome gerokai per daug, jų nepalankumo sveikatai neišgelbės ir vertės nepridės nei sviestas, nei pats geriausias aliejus! Mano patarimas vienas – miltinių patiekalų vengti, valgyti kuo mažiau“.

Tačiau klausimas, kepimui naudoti aliejų ar sviestą, aktualus ir gaminant ar valgant ir kitus patiekalus, pavyzdžiui, kepant jautienos kepsnį, žuvies filė ar daržoves. Kada geriau naudoti sviestą, o kada – aliejų?

Profesorius, medicinos mokslų daktaras Rimantas Stukas: „Ir vienas, ir kitas produktas turi savų privalumų ir trūkumų. Ir aliejus, ir sviestas yra riebalai, tik aliejaus sudėtyje – daugiau nesočiųjų, o sviesto – sočiųjų riebalų. Riebalai yra ta maistinių medžiagų grupė, kurios produktų reikėtų vartoti labai labai saikingai.

Jeigu vaikas valgo kietai virtą kiaušinį, tai su aliejumi – net pačiu vertingiausiu – jis jo nevalgys, todėl ant duonos tepsime sviesto. Pasaulio sveikatos organizacija sviesto rekomenduoja tepti tik tiek, kad juo užsipildytų duonos skylutės, o perteklių nubraukti.

Kepimui geriausia naudoti ghi – „išvalytą“ sviestą. Jame nėra vandens ir baltymų, todėl atsparesnis karščiui ir stabilesnis, kepant nesioksiduoja.

Paprastas sviestas kepimui netinkamas.

Jeigu kepimui norite naudoti aliejų, tai primygtinai rekomenduoju naudoti tą aliejų, kurio etiketėje parašyta, kad jis tinkamas kepti arba kepti ir gruzdinti. Aliejai kepimui specialiomis technologijomis yra apdoroti taip, kad net ir aukštoje temperatūroje nesioksiduoja. (Oksidacijos metu išsiskiria organizmui kenksmingos medžiagos).

Tačiau kad ir kokį riebalą renkatės – ghi sviestą ar kepimui tinkamą aliejų, riebalų reikia naudoti kuo mažiau: vos patepti keptuvės dugną, kad šis tik blizgėtų ir maistas nepriliptų prie keptuvės dugno.“

---

BIONATURALIS ekologiškų aliejų asortimente – ne vienas profesoriaus dr. Rimanto Stuko minėtas aliejus, tinkamas kepimui ar kepimui ir gruzdinimui. Rinktis galima pagal skonį, kvapą ir asmeninius įpročius: nuo nerafinuoto ar neutralaus skonio ir kvapo saulėgrąžų aliejaus iki rapsų aliejaus, kuris gali būti tiek nerafinuotas, tiek rafinuotas. Visi šie aliejai pritaikyti kepimui ir gruzdinimui aukštoje temperatūroje.

____________________________________________________________

Visi BIONATURALIS aliejai yra ekologiški.