Dar jį vadina degintu kremu, o dar – crème brûlée... Nes ji – tikra prancūzė, juk crème yra madam. Kulinariniuose kuluaruose ir anglai, ir ispanai pretenduoja būti šio deserto autoriai, bet prancūzų autorystė į šį desertą įtvirtinta 1691 metais išleistoje kulinarinėje knygoje „Karalių ir buržua virtuvė“ (François Massialot, Le cuisinier royal et bourgeois).
Vos trys baziniai produktai – riebi grietinėlė, kiaušinių tryniai ir cukrus, bet kažkaip susimaišo taip, kad sumaišo protus desertų mylėtojams. Šilkinis kremiškumas ir traški auksinė plutelė audrina ragautojų vaizduotę jau ne vieną šimtmetį!
Pagaminti krembriulė nėra nei labai paprasta, nei labai sudėtinga. Štai svarbiausios taisyklės:
Deserto gaminimui naudokite riebią, ne mažiau nei 30 proc. riebumo, grietinėlę.
Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Gaminkite desertą storo stiklo arba keraminiuose indeliuose.
Desertas iškepęs, jei krašteliai yra tvirti, o kremo viduriukas šiek tiek banguoja.
Desertą būtina gerai atšaldyti prieš karamelizuojant.
Yra keli deserto karamelizavimo būdai. Kulinarinis degiklis yra labai efektingas, paprasčiausias, bet ne pats geriausias pasirinkimas. Karamelizavimas turi vykti labai greitai, kitaip kremo paviršius užvirs ir susimaišys su karamelizuojamu cukrumi. Todėl reikia naudoti itin galingą degiklį ir kuo smulkesnį cukrų, geriausiai – miltelinį. Bet puikiai tinka, kai reikia karamelizuoti nedidelį plotą.
Karamelizuoti galima ir orkaitėje, šis būdas taip pat gana ilgai užtrunkantis. Grilį įjunkite didžiausiu pajėgumu ir po juo dėkite formelę su kremu. Akylai stebėkite procesą, susidarius karamelei iš karto traukite desertą iš orkaitės.
Klasikinis krembriulė karamelizavimo būdas yra karamelės išvrimas ir nedidelio jos kiekio išpylimas ant stipriai atšaldyto deserto. Būtent toks būdas nurodytas senovinėje kulinarinėje knygoje ir nuo to laiko vis tiek lieka geriausias.
Krembriulė yra nuodėmė figūrai, todėl gaminant porcijinius desertus geriausia naudoti mažos talpos indelius.
Klasikinis „Degintas kremas"
Reikia:
500 ml plakamosios grietinėlės
1 vanilės ankšties
100 g smulkaus cukraus
6 kiaušinio trynių
1. Grietinėlę supilkite į puodą. Vanilės ankštį
perpjaukite išilgai pusiau, peilio bukąja
dalimi išskobkite vidų. Išimtas sėklas ir ankštį
sudėkite į grietinėlę. Grietinėlę kaitinkite
neleisdami užvirti ant nedidelės ugnies kelias
minutes.
2. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi. Karštą
grietinėlę plona srovele supilkite į kiaušinių
plakinį nuolat maišydami. Masę trumpai
pakaitinkite ir nukoškite. Supilstykite į šešias
arba aštuonias karščiui atsparias formeles,
užpilddami maždaug du trečdalius jų tūrio.
3. Formeles sudėkite į skardą su aukštais
kraštais. Įpilkite karšto vandens, kad maždaug
iki pusės apsemtų indelius.
4. Kepkite įkaitintoje iki 170 °C orkaitėje apie
40 min., bet prieš traukiant iš orkaitės reikia
pažiūrėti, ar kremas iškepęs. Viduriukas turi
likti minkštas. Išimkite iš vandens, atvėsinkite
ir labai gerai atšaldykite. Prieš patiekdami
karamelizuokite pasirinktu būdu.
Sėkmės ir skanaus!
TAIP PAT PATIKS:
