AŠ Ikona vmgonline

2 virėjų meilės istorija: pasimatymai prie viryklės, piršlybos virtuvėje ir atšalusios vakarienės

Agnė ir Martynas – šeima, kuri galima sakyti prasidėjo virtuvėje. Pasimatymus jie romantiškai leido gamindami maistą virtuvėje, piršlybos įvyko virtuvėje, paskutines valandas iki vestuvių, savaime suprantama, leido virtuvėje gamindami desertus būsimai puotai. Jie ir toliau kasdien susitinka virtuvėje: kur verda, kepa, kuria, eksperimentuoja ir fotografuoja patiekalus savo jau dviejų sulaukusiam „vaikui" – tinklaraščiui 2virėjai.lt




Martynai, kodėl pasirinkote maisto sritį? Papasakokite: kur šiuo metu dirbate, ką veikiate, kokia jūsų specializacija?

Martynas: Nuo mažens mėgau suktis virtuvėje. Tikriausiai specialybės pasirinkimui įtakos turėjo ir nuolatos namuose maistą ruošiantys tėvai. Dar neįgijęs virėjo diplomo atlikau praktiką įvairiuose restoranuose ir nė dienos nesigailėjau dėl savo pasirinkimo. Šiuo metu dirbu MOSS restorane, kuris specializuojasi ruošdamas dienos pietus ir vėlyvuosius pusryčius. Tiekiame kokybišką, kitokį, nei kitose dienos pietų vietose, maistą. Kūrybiškumas virtuvėje ypatingai žavi.

Agne, ar maistu privertė susidomėti Martynas, o gal jūsų porą ir suvedė maistas? Užsiminėte, kad ir piršlybos įvyko virtuvėje: kodėl, kaip?


Agnė: Išmokti gaminti privertė gyvenimas, kai atsikrausčiau į Vilnių. Mano šeima nebuvo ir nėra dideli gurmanai, tad su daugybe produktų nebuvau susipažinusi. Tačiau gaminti man patiko, drąsiai išbandydavau vis kažką naujo. Pažintis su Martynu kardinaliai pakeitė mano požiūrį į maistą. Iš Martyno iki šiol mokausi visokių kulinarijos gudrybių, taip pat maisto ruošimu domiuosi savarankiškai. Būna labai smagu, kai kartais galiu kažko naujo išmokyti ir jį.

Martynas: Sprendimas pirštis virtuvėje buvo spontaniškas. Tačiau virtuvėje nuo pat santykių pradžios praleidžiame daugiausiai laiko: nuo pirmų pasimatymų pradėjome kartu ruošti įvairius patiekalus.

Lašišos užkandis su naminiais krekeriais ir ožkos sūriu, asmeninio archyvo nuotr.

Tinklaraštis gimė prieš vestuves ar jau po jų?


Idėja sukurti tinklaraštį kilo ruošiantis vestuvėms, kai pradėjome testuoti receptus, fotografuoti desertus ir kelti nuotraukas į socialinius tinklus. Sulaukėme daug palaikymo. Iš pradžių Martynas skeptiškai žiūrėjo į šią idėją, visgi ilgainiui pakeitė nuomonę. Projektas 2virejai.lt išvydo dienos šviesą praėjus beveik metams po vestuvių.


Agne, esate dizainerė. Kaip tai padeda kuriant maistą?


Esu baigusi Vilniaus Dailės akademiją, dizaino specialybę. Taip pat esu prekės ženklo vaikams Happy Fellas" įkūrėja ir dizainerė. Meno pajautimas padeda maistą ir jo gamybos procesą vertinti ne kaip degalus organizmui, bet kaip galimybę grožėtis tuo, kas yra lėkštėje, valgyti lėtai ir svarbiausia nepamiršti mėgautis. Gyvename saiko principu. Žinoma, kol Martyno didžiausias darbas sukurti skonio ir vaizdo fiestą lėkštėje, mano misija padaryti taip, kad viskas taip pat gerai atsispindėtų nuotraukose ir būtų įdomiai bei informatyviai aprašyta.

Porėtasis irisas, asmeninio archyvo nuotr.


Sakoma, kad maisto gaminime sunkiausia sugalvoti, ką gaminti. Kaip jums šauna į galvą, ką pagaminti ir į tinklarašatį įkelti šiandien? Kas Jūsų įkvėpimo šaltiniai?

Agnė: Labai dažnai receptų idėjos kyla spontaniškai, vos pažvelgus į produktus. Ypač tai galioja Martynui, nes jis yra tas, kuriam virtuvėje geriau sekasi kūryba, nei įprasti, rutininiai darbai. Todėl dauguma tinklaraštyje publikuojamų receptų yra visiškai unikalūs. Būna, kad įkvėpimas tiesiog liejasi ir per dieną pagaminame ir išfotografuojame 2-3 skirtingus patiekalus.

Mano įkvėpimas dažniausiai ateina iš kelionių ar vaikystės sentimentų bei gerų, didelių ir kokybiškų knygų, kurias siunčiamės iš įvairių pasaulio kampelių.

Martynas: Generuodami patiekalų idėjas atsižvelgiame į sezoniškumą, tačiau vien juo nesiremiame. Visuomet atkreipiame dėmesį į tai, kokie receptai vyrauja socialinėje erdvėje, ir bandome sukurti tai, ko dar nėra. Tai labai skatina tobulėti. Mūsų tinklaraščio idėja yra tokia, kad gerą, restoraninės kokybės maistą galima lengvai pasigaminti namuose, be sunkiai randamų ar ypatingai brangių produktų.

Itališkos Bomboloni spurgos su espresso kremu, asmeninio archyvo nuotr.

Ar maistas gali tapti šeimos konflikto priežastimi?

Agnė: Nepamenu, kad būtume susipykę dėl maisto gaminimo. Virtuvėje turime kelias taisykles ir dažniausiai jų laikomės. Jeigu žinau, kad Martynas po darbo kažką gamins, aš bandau su savo idėjomis susisukti” iki jo darbo pabaigos, kad vėliau galėčiau jam prireikus padėti.

Martynas: Niekada nebūna taip, kad gaminame maistą atskirai. Mažų ginčų pasitaiko, bet labiau ne dėl maisto ar patiekalų pasirinkimo, bet dėl laiko, gaminimo tempo. Kai ruošiame receptus, vienas gamina, kitas surašinėja receptūras, vėliau fotografuojame. Dirbame kaip komanda, o tai yra mūsų stiprioji pusė. Jeigu reikėtų įvardinti didžiausią minusą ruošiant patiekalus tinklaraščiui, tai būtų atšalusio maisto valgymas.

O ar maistas gali padėti susitaikyti, vėl susidraugauti?

Agnė: Martyną nuginkluoja bet koks desertas, kuriame yra daug karamelės.

Martynas: Agnė vieno mylimiausio patiekalo neturi. Todėl, manau, nustebinčiau ją kelių subalansuotų patiekalų vakariene.

Žąsies krūtinėlė su morkų piurė, asmeninio archyvo nuotr.

Kai pavargsta gaminti, kur „Du virėjai" eina pavalgyti, pasimėgauti maistu? Turite mylimą vietą?

Agnė: Restoranuose lankomės ypač retai, tačiau pastebėjau, kad jeigu išeiname vakarieniauti, tai dažniausiai renkamės skirtingų šalių tradicinių patiekalų virtuves: indų, kinų, gruzinų.

Martynas: Taip pat kelis kartus per metus apsilankome geriausiai Lietuvoje įvertintuose restoranuose.

Ko visada VISADA yra judviejų šaldytuve?

Martynas: Šaldytuve visuomet rasite kiaušinių, sviesto ir pieno. O spintelėse būtinai turi būti miltų, druskos ir kavos.

Išvardinkite bent po dvi savybes, kurios svarbios žmogui: kuriančiam maistą, jį fotografuojančiam ir apie jį rašančiam?

Agnė: Sunkus klausimas, nes tų savybių reikia išties nemažai. Tačiau profesionaliam tinklaraštininkui tikriausiai reikėtų: gero mitybos balanso suvokimo ir skonio pajautimo tiek vizualine, kūrybine, šiuolaikiška ir kulinarine prasmėmis.

Martynas: Vertybė yra išmokti tarpusavyje derinti skonius bei ingredientus ir juos sujungti į bendrą kompoziciją. Taip pat nuoširdžiai domėtis ir atsirinkti žinias iš kokybiškų šaltinių – mokytis to, kas praktiška ir išties naudinga.


Pastarnokų sriuba, asmeninio archyvo nuotr.


Kokį patiekalą iš savo tinklaraščio meniu primygtinai rekomenduotumėte išbandyti?

Agnė: Siūlyčiau išbandyti lengvo skonio ir šilkinės tekstūros vasarišką pyrago desertą su uogomis, agrastų tyre bei aviečių ir sūrio kremu.

Martynas: Tikrai rekomenduoju išbandyti Fensi makaronų salotas. Jos greitai ir lengvai pagaminamos, atrodo įspūdingai ir patiks visiems, kurie dievina Azijos virtuvės patiekalus.



Šilkinis pyrago ir uogų desertas


Reikia:

Pyragui:

  • 80 g kreminio sūrio (Philadelphia")

  • 35 g pieno

  • 25 g sviesto

  • 3 maži kiaušiniai (tryniai atskirti nuo baltymo)

  • 1 kiaušinio baltymas

  • 10 g miltų

  • 40 g cukraus

  • 8 g žaliųjų citrinų sulčių

  • 1 žaliosios citrino žievelė

  • 2 g druskos

  • 1 g vyno akmens miltelių (nebūtina)

Aviečių – sūrio kremui:

  • 120 g kreminio sūrio ( Philadelphia")

  • 30 g aviečių

  • 20 g cukraus pudros

Agrastų – medaus tyrei:

  • 200 g prinokusių agrastų

  • 100 g medaus

  • 0,5 nedidelės citrinos sulčių

  • 50 g vandens

Patiekti:

  • Sezoninių uogų

Šilkinis pyragas

1. Prikaistuvyje užkaitiname pieną ir sviestą. Kai sviestas išsilydys ir masė pradės silpnai virti, nutraukiame ją nuo kaitros ir sudedame kreminį sūrį. Elektiniu "blenderiu" gerai sutriname iki vientisos masės be atskirų sūrio gabalėlių.

2. Į sūrio masę palengva sudedame trijų kiaušinių trynius, žaliosios citrinos tarkuotas žieveles, sultis ir druską. Viską sutriname iki vientisos konsistencijos. Tuomet įmaišome miltus bei kukurūzų krakmolą.

3. Atskirame dubenyje elektriniu maišytuvu suplakame keturių kiaušinių baltymus iki standžių putų. Maišymo viduryje įdedame gramą vyno akmens miltelių (nebūtina). Atsargiai įmaišome išplaktus kiaušinių baltymus į sūrio masę.

4. Įkaitiname orkaitę iki 165 C laipsnių. Dedame pyrago tešlą į skardą, išlyginame paviršių. Skardą su pyragu dedame į didesnę skardą ir sukuriame vandens vonelę: į didelę skardą pripilame šilto vandens tiek, kad jis siektų mažoje kepimo formoje esančios pyrago tešlos paviršių.

5. Kepame pyragą 50 minučių. Iškepusį paliekame 15 minučių pravėsti pradarytoje orkaitėje, tuomet išimame ir paliekame atvėsti kambario temperatūroje, vandens vonelėje, kurioje jis ir kepė.

Aviečių – sūrio kremas

1. Avietes elektriniu trintuvu sutriname iki vientisos masės. Kad nebūtų gumulėlių, perkošiame trintas uogas per metalinį sietelį.

2. Dubenyje gerai išmaišome kambario temperatūros kreminį sūrį su aviečių tyre bei cukraus pudra.

Agrastų – medaus tyrė

1. Apdorojame agrastus: gerai nuplauname ir nuimame uogų kotelius bei priekyje esančius lapelius. Dedame agrastus į prikaistuvį.

2. Į prikaistuvį su uogomis sudedame medų, supilame vandenį bei išspaudžiame citrinos sultis. Užkaičiame. Kai uogos pradės virti, kaitrą sumažiname ir palengva verdame 15 minučių.

3. Išvirusią tyrę rankiniu trintuvu sutriname iki vientisos masės. Tuomet perkošiame per metalinį sietelį į didesnį dubenį ir paliekame atvėsti kambario temperatūroje. Atvėsusią tyrę galite supilti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 2 savaites.

Kaip patiekti:

Šaukštu kabiname atvėsusio šilkinio pyrago masę. Dedame į dubenėlį pyrago kupstelius, šalia aviečių – sūrio kremo. Viską papuošiame sezoninėmis uogomis ir agrastų tyre.


Skanaus!




2 virėjai" nuotraukos. Daugiau nuotraukų rasite čia

ATGAL

PASIDALINTI

  • Facebook vmgonline.lt
  • Instagram vmg_vilnius
  • YouTube vmg
  • LinkedIn vmg