Šefų Kalėdos: restorano meniu verta paukštiena pagal Honoratą ir Vytautą ir greitas Alfo tortas

Kalėdos pirmiausia ateina į virtuves. O atėjusias pirmiausia užuodžiame. Daugelyje namų jos kvepia meduoliais, prieskoninga arbata ir mandarinais. Dar firminiu kepsniu ir būtinai Kalėdų desertu.

Ar žinojote, kad pagal seniausias tradicijas pirmoji Kalėdų diena buvo tokia šventa, kad niekas nieko ne tik nedirbdavo, bet nieko ir negamindavo – valgydavo tai, ką pasiruošė iš anksto?

Taigi, pasiruoškite viską iš anksto, o visa kita tegul padaro orkaitė.


Trys garsūs Lietuvos virtuvės šefai – Lietuvos restoranų virtuvės šefė, kulinarinių knygų bendraautorė Honorata Lyndo, geriausių restoranų Lietuvoje, „Monai” ir „MOMO grill“, įkūrėjęs ir vyriausiasis šefas Vytautas Samavičius ir 13 kulinarinių knygų autorius, kulinarinių televizijos laidų vedėjas, virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalinasi savo Kalėdinių patiekalų idėjomis.


Vytauto Samavičiaus receptas. Obuolių sultyse marinuota antienos krūtinėlė su bulvių-moliūgų rizotu

Orkaitėje keptas paukštis yra šventinio stalo puošmena. Paruoškite jį pagal geriausio restorano standartus.



2 asm.


Antienos krūtinėlei su bulvių-moliūgų rizotu pagaminti reikia:

  • 2 antienos krūtinėlių (arba 400 g)

  • 500 ml naminių obuolių sulčių

  • 2 vidutinio dydžio bulvių (nuskustų)

  • 200 g pieno

  • 100 g sviesto 82 % rieb.

  • ½ sviestinio moliūgo (arba 600 g)

  • 200 g grietinėlės 36 % rieb.

  • Žiupsnelio druskos

  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

  • 30 g rapsų aliejaus

  • 1 čiobrelio šakelės

1. Antienos krūtinėlę užpilkite obuolių sultimis, uždenkite ir laikykite šaldytuve 24 valandas.

2. Išvirkite bulves, sutrinkite, pilkite pieną, įdėkite 50 g sviesto ir dar kartą sutrinkite per smulkų sietą.

3. Moliūgus supjaustykite smulkiais kubeliais.

4. Į bulvių piure supilkite grietinėlę, kaitinkite iki skystos masės ir suberkite pjaustytus moliūgus. Pagardinkite druska, pipirais ir įdėkite sviesto, kad išgautumėte kreminę konsistenciją.

5. Į įkaitintą keptuvę, ant odos, dėkite antienos krūtinėlę ir ištirpdykite antienos riebalus.

6. Antieną apkepkite iš abiejų pusių ir dėkite į 200 °C temp. orkaitę 7 min., kepant orkaitėje įdėkite čiobrelio šakelę.

7. Į lėkštę dėkite bulvių-moliūgų rizotą, tada antienos krūtinėlę perpjautą išilgai ir papuoškite žolelėmis.


 

Honoratos Lyndo receptas. Anties kulšelės su karamelizuotomis kriaušėmis


Jeigu prie šventinio stalo susirenka ne visa giminė, išbandykite lengvai pamarinuotų, patroškintų, o tada dar orkaitėje iškeptų kulšelių, patiektų su karamelizuotomis kriaušėmis, receptą.



4 asm.


Ančių kulšelėms paruošti reikia:

  • 4 anties kulšelių

  • 1 svogūno

  • 1 česnako

  • Įvairių prieskonių: gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, laurų lapų, juodųjų pipirų

  • Keleto kadagio uogų

  • Keleto rozmarino lapelių

  • Keleto čiobrelio lapelių

  • 500 g anties taukų

  • Žiupsnelio druskos

Garnyrui:

  • 1 mažos saliero šaknies

  • 2 pastarnokų

  • 1 morkos

  • Žiupsnelio druskos

  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

  • Keleto čiobrelio lapelių

  • 50 g sviesto

1. Anties kulšeles apibarstykite prieskoniais ir dėkite į gilų troškintuvą.

2. Šalia kulšelių sudėkite stambiai pjaustytą svogūną, česnako skilteles ir likusius produktus. Uždenkite dvigubu sluoksniu folijos ir kepkite orkaitėje 150 °C temp. apie 2,5–3 val.

3. Garnyrui skirtas daržoves nuskuskite, supjaustykite ir apvirkite.

4. Tada apšlakstykite lydytu sviestu ir prieskoniais. Kepkite orkaitėje apie 12 min.

5. Antieną patiekite su daržovėmis ir karamelizuotomis kriaušėmis.


Karamelizuotoms kriaušėms:

  • 4 kriaušių

  • 1 apelsino

  • 3 šaukštų rudojo cukraus

1. Kriaušes nuskuskite ir supjaustykite ketvirčiais.

2. Į keptuvę berkite cukrų, kai pradės lydytis ir ruduoti, dėkite kriaušes.

3. Apkepkite, apverskite kriaušes ir sudėkite sviestą.

4. Supilkite apelsinų sultis. Karamelizuokite kriaušes, kol suminkštės.