Karališka daržovė, nors ir kilusi iš močiutės daržo. Taip taip, kalbame apie tuos vešlius, bujojančius augalus, puokščių papuošalus. Aišku, jei jie jau taip išaugo, tuomet apie smidrus, kaip maistą, kalbėtis nebegalime. O mums juk svarbus maistas. Tad kalbame apie daržo didenybes smidrų ūglius.
Smidrai gali būti balti, žali, violetiniai, įprasto dydžio ir miniatiūriniai.
Smidrai – labai švelnūs ir lepūs, jie turi patekti ant stalo kuo greičiau po surinkimo. Taip pat greitai jie turi būti paruošiami. Smidrų negalima pervirti.
Rinkitės stangrius, tvirtus, žvilgančius, apdžiūvusių ir patamsėjusių neimkite, taip pat stebėkite, kad nebūtų nulaužtos viršūnėlės, nes būtent jos yra vertingiausia dalis.
Baltų smidrų odelė visada nuvaloma. Geriausiai tą padaryti daržovių skustuku. Odelė valoma iki viršūnėlės. Žalios spalvos smidrų galima nevalyti.
Visų smidrų galiukus reikia nulaužti.
Trinta smidrų sriuba su kiaušiniu (4 asm.)
Paprasta elegancija. Tik tiek. Tinka ir šeiminiams pietums, ir rafinuotam pobūviui. Rinkitės!
Gaminimas: 15 min.
Virimas: 20 min.
Jums reikės:
400 g žalių smidrų
2 vid. dydžio bulvės
2–3 svogūnai (šalotai)
20 g sviesto
1 l vištienos arba daržovių sultinio
200 ml grietinėlės
50 ml baltojo vyno
4 kiaušiniai
30 ml baltojo vyno acto
Druskos
Smidrų kotelius nuvalykite, supjaustykite maždaug 2 cm ilgio gabaliukais, o viršūnėles atidėkite. Bulves supjaustykite nedideliais gabaliukais. Ištirpinkite sviestą, jame 10 minučių patroškinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir bulves.
Nuolatos maišydama supilkite vyną ir jį nugarinkite. Supilkite sultinį, užvirinkite, į jį sudėkite smidrus ir virkite apie 10 minučių. Viską sutrinkite trintuvu, įpilkite grietinėlės ir užvirinkite.
Atskirai išvirkite smidrų viršūnėles – apie 3 min., nupilkite vandenį. Išvirtą sriubą pasūdykite, supilstykite į lėkštes, papuoškite virtomis smidrų viršūnėlėmis. Patiekite su „marškinėliuose“ virtu kiaušiniu.
Kaip išvirti kiaušinį „marškinėliuose“?
Plačiame puode užvirinkite vandenį su actu. Sumažinkite kaitrą, kad vanduo ne virtų, o vos vos judėtų. Kiaušinį įmuškite į atskirą indą, geriausiai su snapeliu, ir atsargiai įleiskite į vandenį. Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir laikykite 3–4 minutes.
Smidrų salotos su braškėmis ir ožkos sūriu (4 asm.)
Braškės ir smidrai – puiki pora. Nieko nuostabaus – karališko skonio uoga ir daržo Didenybė. Duoklė sezonui.
Gaminimas: 10 min.
Kepimas: 1–2 min.
Jums reikės:
300 g braškių
300 g žaliųjų smidrų
150 g ožkos sūrio
Alyvuogių aliejaus
Citrinos sulčių
Druskos
Smidrus nuvalykite, supjaustykite plonomis juostelėmis, 1–2 minutes pakepinkite su lašeliu aliejaus. Braškes supjaustykite riekelėmis.
Sudėkite į lėkštę smidrus, braškes, patrupinkite sūrio, pašlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi.
Lašišų kapotinis su smidrais (4 asm.)
Tobulas užkandis įsimintinam vakarui. Ir nesvarbu, ar tai iškilmingas pobūvis, ar vakarienė dviese.
Gaminimas: 15 min.
Virimas: 1 min.
300 g sūdytos lašišos
100 g žaliųjų smidrų
½ skiltelės česnako
5–6 šakelės krapų
1 šaukštas neutralaus kvapo aliejaus
Druskos
½ citrinos sulčių
Užvirinkite vandenį ir sudėkite smidrus. Virkite 1 minutę, išimkite, perliekite šaltu vandeniu. Smulkiai supjaustykite smidrus, krapus ir susmulkinkite česnaką. Užpilkite citrinos sultimis ir aliejumi. Viską permaišykite.
Lašišą smulkiai sukapokite ir sumaišykite su smulkintais smidrais.
Ant lėkštės dėkite rėmelį, sudėkite į jį lašišų ir smidrų masę, stipriai nuspauskite ir nuimkite rėmelį. Puoškite smidrais ir krapais.
