Tolma – armėniškas patiekalas, dar vadinamas Ečmiadzino tolma arba Ečmiadzino balandėliais. Tai vienas populiariausių patiekalų vasarą, patiekiamų ne tik svečiams.
8 asm.
Gaminimas 40 min.
Virimas 1,5 val.
Armėniškiems balandėliams pagaminti reikia:
700 g maltos jautienos
300 g maltos kiaulienos
1 svogūno
1 šaukšto džiovintų bazilikų
1 šaukšto džiovintų dašių
1 šaukšto džiovintų čiobrelių
100 g ryžių
Žiupsnelio druskos
Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
4 šaukštų pomidorų pastos
1 vid. dydžio kopūsto
2 baklažanų (reikėtų rinktis pailgus ir siaurus)
6–7 paprikų (rinkitės ilgas paprikas, geriausiai – šviesiai gelsvas, bet tinka ir spalvotos)
5–6 pomidorų
Ryžius perplaukite ir užmerkite 10–15 min.
Supjaustykite svogūną.
Sutrinkite tarp delnų džiovintas prieskonines žoleles.
Sudėkite prieskonius, druską, pipirus, svogūnus, nusunkite ryžius ir sudėkite juos į faršą. Taip pat įdėkite pusę pomidorų pastos ir viską gerai išmaišykite. Atidėkite faršą ir tegul jis pastovi 10–15 min.
Priklausomai nuo dydžio, perpjaukite baklažanus į 2–3 dalis. Kiekvieną išskobkite, bet nepersistenkite, palikite gana storas sieneles. Taip pat neperpjaukite dugno.
Nupjaukite baklažanų odeles juostelėmis.
Nupjaukite paprikų viršūnėles, išimkite vidų.
Nupjaukite pomidorų viršūnėles, išskobkite vidų.
Kopūstų lapus paruoškite lygiai taip pat, kaip ir mūsų balandėliams – apvirkite, nupjaukite storąją dalį.
Dėkite faršo ir suvyniokite.
Įdarykite baklažanus.
Įdarykite paprikas.
Įdarykite pomidorus.
Puodo dugną išklokite kopūstų lapais, ant jų sudėkite įdarytas daržoves.
Sumaišykite vandenį bei likusią pomidorų pastą ir supilkite į puodą.
Vandens pilkite tiek, kad siektų viršutinio daržovių sluoksnio vidurį. Viršų užklokite kopūstų lapais, uždenkite dangčiu. Virkite nustatę mažą kaitrą apie 1,5 val.
Skanaus.
