Makaronai su sūriu (Amerikoje – Mac&Cheese, Mac and Cheese, Didžiojoje Britanijoje – Macaroni Cheese) yra šiltas, jaukus ir labai paprastas patiekalas. Toks „Comfort food“ apgaubia tarsi antklodė, kai šalta ir liūdna.
Garsaus patiekalo kilmės teorijų yra kelios. XIII a. Italijoje maisto ruošybos knygoje „Liber de Coquina“ aprašytas patiekalas de lasanis, kurį kai kurie laiko patiekalo pradininku. Recepte aprašyti makaronų kvadratėliai, virti vandenyje ir permaišyti su tarkuotu sūriu, kuris greičiausiai yra „Parmigiano Reggiano PDO“.
Kitas šaltinis – 1390 m. Anglijoje viduramžiais išleista receptų knyga „The Forme of Cury“. Joje aprašytas makaronų su sūriu receptas kiek panašesnis į dabartinį. Jame nurodyta, kad makaronų tešla turi būti supjaustyta nedideliais gabalėliais ir permaišyta su sūriu ir sviestu.
Abi knygos išpopuliarino makaronų su sūriu gaminimą Europos šalyse, ypač Prancūzijoje, Italijoje ir Anglijoje.
Kai kurie istorikai recepto atvežimą į Ameriką sieja su Thomu Jeffersonu. Europoje paragavęs ir pamilęs šį patiekalą, jis iš Italijos atsivežė makaronų gaminimo mašinėlę bei keletą galvų „Parmigiano Reggiano PDO“ ir šį patiekalą patiekė Baltuosiuose rūmuose 1802 m.
1937 m. žymi „Mac&Cheese“ gamybos pradžią masiniu būdu. „Kraft“ pirmieji pradėjo gaminti pakuotą patiekalo versiją. Nuo tada pigus, greitas ir sotus patiekalas tapo hitu visoje Amerikoje.
Keliais receptais – tiek originalą primenančiais, tiek įdomesniais – dalijasi sūrio ekspertė Aurelija Palivonienė iš sūrio parduotuvių tinklo „SAY CHEESE“. Pagrindiniai šio patiekalo ingredientai labai aiškūs – macaroni tipo makaronai ir sūris.
Makaronai su „Comté“ sūriu ir jaunais špinatais (4–5 asm.)
400 g macaroni makaronų
Žiupsnelio smulkios jūros druskos
8 saujos jaunų špinatų lapų
160 g kietojo „Comté“ sūrio
2 arbatinių šaukštelių sūdyto sviesto
Žiupsnelio šviežiai maltų pipirų ir muskato riešutų
Išsivirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją.Kol verda makaronai, per stambią tarką susitarkuokite sūrį.Nuplaukite ir nusausinkite špinatų lapelius, galite juos stambiai supjaustyti.Makaronams išvirus, juos nusausinkite ir sudėkite į dubenį. Sudėkite sviestą, špinatus. Visa tai paskaninkite druska, pipirais bei žiupsneliu muskato ir sumaišykite.Ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio, lengvai permaišykite.
Patarimas: kol makaronai verda, dubenį, į kurį juos sudėsite išvirusius, pakaitinkite į jį įpylę karšto vandens. Vandenį išpilkite prieš pat dedant makaronus, taip makaronai išliks karšti iki pat skanavimo.
Vieno puodo makaronai su „Cheddar“ sūriu (4–5 asm.)
1,18 l riebaus pieno
400–450 g macaroni makaronų
115 g sviesto
200 g „West Country Farmhouse Cheddar PDO“ sūrio
Žiupsnelio druskos
Pipirų (pagal skonį)
Šviežių petražolių ar svogūnų laiškų patiekimui
Dideliame puode švelniai pakaitinkite pieną iki lengvo virimo.Sudėkite makaronus. Virkite, kol taps minkšti.Jiems išvirus, nukelkite nuo ugnies. Sudėkite sviestą, „Cheddar“ sūrį, druską ir pipirus. Viską maišykite, kol sviestas ir sūris išsilydys į pieną ir taps tirštu padažu.Pabarstykite šviežiomis petražolėmis ar svogūnų laiškais ir patiekite.
Orkaitėje kepti makaronai su dūminiu sūriu „Charnwood“ (4–5 asm.)
40 g sviesto
45 g miltų
650 ml pieno
½ šaukštelio šviežiai maltų pipirų
8 g jūros druskos
100 g dūminio sūrio „Charnwood“ + 20 g to paties sūrio patiekimui
20 g Dižono garstyčių
3 skiltelės česnako, perpjauto pusiau
2 lauro lapelių
4 g čiobrelio šakelių
1 muskato riešuto
500 g macaroni makaronų
Baltajam padažui į karštą pieną sudėkite česnaką, lauro lapelius, čiobrelio šakeles ir truputį tarkuoto muskato. Palikite 10 min. Išlydykite sviestą keptuvėje ant mažos ugnies, tada įberkite miltus ir kepkite 5 min. reguliariai maišydami.Į sviesto ir miltų mišinį, intensyviai maišydami, po truputėlį supilkite pieną.Įberkite druskos, pipirų ir palaukite, kol lengvai užvirs. Nuolat maišydami pavirkite 5 min. Sudėkite garstyčias ir 100 g. sūrio. Maišykite.Išjunkite kaitrą, perkoškite padažą per smulkų sietelį ir uždenkite maistine plėvele.Virkite makaronus pagal instrukciją. Į 1 l vandens pilkite 10 g druskos. Makaronams išvirus, vandenį nukoškite, perliekite šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti, kol bus sausi.Sumaišykite baltąjį padažą su makaronais, viską sukrėskite į tinkamo dydžio indą ir viršų pabarstykite 20 g dūminio sūrio „Charnwood“. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. arba kol viršus taps gražios auksinės spalvos.
Receptuose minėtus sūrius galite rasti sūrio parduotuvių tinkle „SAY CHEESE“.
