Skirtingos svogūno spalvos: ką jos reiškia virtuvės šefui?

Neoficialiuose daržovių karaliaus rinkimuose svogūnas yra laimėjęs karūną. Ryški daržovė – ryškūs jausmai. Vieni svogūnus dievina, kitus krečia vien pagalvojus apie „cibulius“.

Ir nors svogūną nelengva valgyti, jis yra daugelio kulinarinių receptų sudedamoji dalis, todėl verta apie juos šį bei tą žinoti ir išmanyti.

Unsplash.com nuotr.

• Geltonieji svogūnai vartojami plačiausiai: valgomi ir žali, ir termiškai apdoroti.

• Raudonuosius svogūnus geriausiai valgyti žalius, virimo arba kepimo metu praranda spalvą, bet puikiai tinka kepti ant grotelių.

• Baltieji svogūnai laikomi švelniausiais, ypač tinkami valgyti žali.

• Didieji saldieji svogūnai tinkami valgyti žali, taip pat – termiškai apdoroti. Skonis saldus, švelnus.

• Valgomieji („šalotiniai“) svogūnėliai, arba askaloniniai česnakai. Nei daug, nei mažai, bet, pasirodo, česnakas lygu svogūnui. Jeigu išgirsite sakant „askaloninis česnakas“, tai žinokite, jog tai yra „šalotinis“ svogūnas. Jo skonis gana aitrus, bet po terminio apdorojimo virsta ypač švelniu.

Jūratės Ivanauskaitės-Valantinės nuotr.

PATARIMAI:

• Svogūnai pjaustomi žiedais, pusžiedžiais, skiltelėmis, kubeliais, šiaudeliais. Laiškiniai svogūnai pjaustomi azijietiškai – pailgais gabaliukais įstrižai pjautais galais.

• Žiupsnelis cukraus prieš kepant svogūnus suteiks jiems gražią gintarinę spalvą.

• Pavasarį, gaminant su svogūnais, patartina išimti pradedančią dygti širdelę, nes ji labai suprastina svogūnų skonį.

Unsplash.com nuotr.

Receptai, kuriuose pirmu smuiku groja svogūnai yra ČIA

Sėkmės ir skanaus!