Pastarosiomis savaitėmis virtuves ir visus puodus yra okupavusios uogos ir vaisiai: valgome šviežias ir ruošiame atsargas žiemai. Kai vitaminų ir maisto sandėliukų atsargos papildytos, prisimename, kad uogos ir vaisiai puikiai tinka kepiniams: jų galima dėti į blynus, pyragus, ant picų, į salotas. Kepinių gerumui ir sėkmei labai svarbūs tinkami miltai.
Tinkamų miltų pasirinkimas gali tapti tikru iššūkiu, nes jų pasiūla parduotuvių lentynose – ypač plati. Ką reikėtų žinoti apie miltų sudėtį, raidžių ir skaičių derinius etiketėse bei kitas svarbias detales? Kodėl miltai skiriasi ne tik spalva, bet ir poveikiu mūsų sveikatai?
Skaityti etiketę – labai svarbu
Pranešime spaudai primenama, kad tradiciškai visi prekybos vietose parduodami miltai turi bendrą žymėjimą – raidę ir skaičių. Raidė nurodo glitimo kiekį – kuo pirmiau ji yra pagal abėcėlę, tuo daugiau glitimo bus miltuose. Taip pat šalia raidės rašomas skaičius simbolizuoja miltų peleningumą, kuris įprastai svyruoja nuo 400 iki 1800 gramų. Kuo skaičius didesnis, tuo daugiau naudingųjų medžiagų yra išlikę miltuose. Be to, skaičius nurodo ir miltų spalvą – kuo jis mažesnis, tuo miltai bus baltesni.
Visgi restoranų šefė ir sveikos gyvensenos propaguotoja Aida Matulevičiūtė įsitikinusi, jog renkantis miltus labiausiai atkreipti dėmesį reikėtų į baltymų ir skaidulų kiekį.
„Skaidulų kiekis nurodo, ar miltai pagaminti iš viso grūdo, ar ne. Asmeniškai aš visuomet pirmenybę teikiu kuo mažiau prieš malimą luptiems ir valytiems grūdams, idealiu atveju – kai grūdas malamas nepašalinus apvalkalo. Tokiu būdu išsaugoma aukštesnė jų maistinė vertė. O tokius miltus nesunkiai atpažinsite dėl stambesnio rupumo, tamsesnės spalvos“, – tikina A. Matulevičiūtė.
Skiriasi ne tik miltų spalva, bet ir jų poveikis sveikatai. IKI nuotr.
Padarykite vietos netradiciniams miltams!
Pasak pašnekovės, miltų pasiūla yra tokia plati, kad žmonės turėtų dažniau atkreipti dėmesį į miltų alternatyvas.
„Esame įpratę prie tam tikrų kepinių, jų skonių ir net nemėginame keisti įpročių. Tačiau kasdieniuose patiekaluose tikrai galima ieškoti sveikesnių pasirinkimų. Pavyzdžiui, blynams, duonoms ir duonelėms kepti siūlau rinktis alternatyvius miltus: raudonųjų lęšių, grikių, speltų, avinžirnių. Patiekalai įgaus naujų atspalvių ir įdomesnių skonių. Kitas variantas – maišyti kelias skirtingas miltų rūšis. Patiekalas tikrai gali nustebinti skoniu, ir, jei nepadauginsite, pavyzdžiui, cukraus, rezultatas bus dar ir palankesnis sveikatai nei naudojant įprastus miltus“, – pataria maisto ekspertė.
Miltai pakeičia kiaušinį!
Kovojantiems su antsvoriu mitybos specialistai ir dietologai taip pat pataria rinktis viso grūdo miltus ir kepinius iš jų. Juose esantis pakankamas skaidulų kiekis užtikrina ilgiau išliekantį sotumo jausmą, sumažina gliukozės svyravimų kraujyje riziką. A. Matulevičiūtė tikina, jog tam tikros miltų rūšys gali pasitarnauti ir nesaldžiuose kepiniuose: „Pavyzdžiui, net ir kepant tradicinius kotletus, galima įberti šiek tiek viso grūdo ar lęšių miltų – jie suteiks standumo ir skonio. Kituose kepiniuose miltai gali būti naudojami vietoje kiaušinio – tam rekomenduočiau maltų sėmenų, grikių ar žirnių miltus.“
Pyragams – aukščiausia rūšis
Visai kitas reikalas, anot A. Matulevičiūtės, yra išskirtiniai konditeriniai gaminiai, tokie kaip tortai, plikyti pyragaičiai ar kai kurie pyragai. „Tokių gaminių tešla yra specifinė ir jai iš tiesų labiausiai tinka aukščiausios rūšies miltai, padedantys kepiniams pasiekti norimą tekstūrą ir formą. Jais pasimėgauti retomis progomis neturėtų būti tabu. Nemanau, kad toleruojantiems glitimą žmonėms maža jo dozė sveikatai pridarys keblumų, tačiau čia kiekvienas turi atsižvelgti į savo organizmo poreikius. Namuose galime eksperimentuoti ir kepiniams parinkti sveikiausius miltus, o restoranuose ar kavinėse nesilankome kasdien, tad tam tikros nedidelės išimtys yra toleruotinos“, – teigia pašnekovė.
Pyragams reikia ypatingų miltų. Pixabay.com nuot.
Kada kokius miltus rinktis?
Kepiniams namuose IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič pataria turėti bent kelias skirtingas miltų rūšis ir, atsižvelgiant į tai, kokio rezultato norisi, drąsiai mėginti naujas sudedamąsias dalis.
„Kvietiniai miltai puikiai tinka konditerijai, tačiau jais nederėtų piktnaudžiauti, nes jų maistinė vertė nėra turtinga. Pirmos ir antros rūšies miltuose šiek tiek daugiau naudingųjų medžiagų, bet daugiausiai – visagrūdžiuose. Speltų miltai tinkami kepiniams ir padažams, o ruginiai, dažniausiai pasižymintys tamsia spalva, idealūs duonos kepimui.
Avižiniai miltai, ypač jei yra viso grūdo, savyje turi daug mineralų, vitaminų ir skaidulų bei labai nedaug glitimo, puikiai dera pusryčių košėse, konditerijoje. Beglitimiams miltams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Juos populiaru maišyti ir naudoti įvairiems kepiniams, padažams. Yra dar viena rūšis – tai riešutų miltai, pavyzdžiui, kokosų ar migdolų. Jie tinkami ne tik kepimui, bet ir baltyminiams kokteiliams ir desertams gardinti, taip pat naminiams batonėliams, riešutų sviestui gaminti“, – miltų įvairovę komentuoja N. Juchnevič ir dalijasi sezoninių kepinių su skirtingomis miltų rūšimis receptais. Eksperimentuokite!
Pixabay.com nuot.
Bemielis picos paplotėlis iš speltos ir grikių miltų
Reikės:
1 puodelio viso grūdo grikių miltų
2 puodelių speltų miltų
1 puodelio šalto vandens
1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
žiupsnelio rupios druskos
Išsijokite grikių ir speltų miltus bei sumaišykite su žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Į miltus supilkite vandenį ir pradėkite kočioti tešlą. Minkykite tol, kol masė bus vientisa ir malonios konsistencijos. Tešlą iškočiokite iki ši bus ~0,5 mm storio ir dėkite ant kepimo popieriaus. Prieš dedant pasirinktus ingredientus ar tepant pasirinktą padažą, picos paplotį reikia subadyti šakute. Ant viršaus galite dėti norimus maisto produktus: šviežias sezonines daržoves, mėgstamus prieskonius ir kitus pagardus. Įkaitintoje orkaitėje pica turėtų kepti apie 20 min. Skanaus!
Varškės keksiukai su speltų miltais ir uogomis
Reikės:
150 g speltų miltų
75 g sviesto
160 g cukraus
180 g varškės
2 vnt. kiaušinių
0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
300 g juodųjų ir raudonųjų serbentų
Sviestą ir cukrų suplakti iki vientisos masės, ten pat gerai įmaišyti varškę. Į gautą masę įmuškite du kiaušinius ir viską darsyk gerai suplakite plaktuvu. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir berkite į gautą varškės masę. Nuplaukite uogas, jas sudėkite į tešlą ir viską kruopščiai, tačiau taip, kad uogos nesusitrintų, išmaišykite. Tešlą dėkite į kepimo formeles, ant keksiukų viršaus dar galite uždėti po kelis vienos ir kitos rūšies serbentus. Keksiukus pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., kol gražiai patamsės ir ims skleisti malonų aromatą.
