Jei teko pakeliauti po Italiją, greičiausiai girdėjote, kad ten ledai vadinami „dželato“ (it. gelato). Tai – minkšti, mažiau riebūs ledai, kuriuose nėra konservantų. Todėl gelato ne tik greitai genda, bet ir gimsta ne fabrikuose. Juos gamina vietiniai ledų meistrai, o jų sudėtis privalo atitikti tam tikrus kriterijus. Kokių skonių ledus gamina gelaterie? Supažindiname su itališkais jų pavadinimais.
Italijoje 55 proc. suvalgomų ledų pagamina ne maisto pramonės milžinai, bet nedidelės ledainės. Lietuvoje – priešingai. Vis dėlto, ledų manufaktūra „Ledų architektai“ pasakojo, kad žodį gelato reikėtų vertinti atsargiai. Jis gali reikšti ne tik vieną ledų grupę, kurių gamyba yra aiškiai apibrėžta, tačiau kartais taip vadinami visi valgomieji ledai.
Lietuviai sako pastebintys, kad anksčiau tiek konditerijoje, tiek ledų pasaulyje populiarų pasiflorų skonį šiandien nukonkuravo pistacijų skonio ledai.
Sudėtingesni itališki gelato pavadinimai pagal Italyexplained.com:
stracciatella – vaniliniai ledai su šokolado traškučiais;
malaga – ledai su rome laikytomis razinomis;
torrone – ledai su nuga;
menta – mėtiniai;
cantucci – ledai su sausainiais-džiūvėsiais cantucci;
zuppa inglese – tai žinomo itališko sluoksniuoto deserto skonio (ruošiamas iš kiaušinių kremo ir biskvito arba damų pirštelių) ledai su cukruotais vaisiais;
riso – ryžių pudingo;
liquirizia – ledai su saldymedžio šaknų ekstraktu;
cannella – švelnaus skonio ledai su cinamonu;
puffo išskirtinumas – ryškiai mėlyna spalva.
Gelato yra skirstomi į tris grupes:
Šokoladiniai. Šokolado rūšių yra įvairių: baltasis, juodasis, pieniškas. Taip pat jis gali būti kietas arba lydytas. Štai keletas populiariausių šokoladinių ledų rūšių:
cioccolato fondente ledai su juoduoju šokoladu;
cioccolato al latte ledai su pienišku šokoladu;
bacio reiškia bučinį, galbūt skonis toks pats… Ingredientai: šokoladas ir kapoti lazdynų riešutai;
gianduja arba gianduia šis ledų priedas yra vadinamas „Nutella“ pirmtaku, tad jei esate neabejingi pieniško šokolado ir lazdynų riešutų deriniui, šis pasirinkimas tikrai jums.
Vaisiniai
Nors visų žemiau išvardytų ledų galėsite įsigyti itališkoje ledainėje gelateria, tačiau vaisių skonio ledai vadinami ne gelato. Tai gali būti arba sorbetas (it. sorbetto), arba šerbetas. Taip, šiedu skiriasi! Pastarieji gaminami su šiek tiek pieno, o sorbeto sudėtyje gyvulinės kilmės produktų absoliučiai nėra. Tik vaisiai ir cukrus.
fragola braškiniai;
lampone avietiniai;
albicocca abrikosų;
pesca persikų;
pera kriaušiniai.
Riešutiniai:
pistacchio ledai su pistacijomis;
mandorla migdoliniai;
nocciola lazdyno riešutų skonio.
Kiti:
fior di latte – atrodo lyg vaniliniai, bet taip nėra. Įsivaizduokite pieniškiausią skonį – šie būtent tokie;
crema – šie ledai kitose pasaulio vietose dažniausiai vadinami „prancūziška vanile“, skoniu primena riešutus;
vaniglia – vaniliniai ledai;
zabaione or zabaglione – ledai su kiaušinių kremu; dažniausiai jų konsistencija būna kiek skystoka.
