Grilio triukai: medžiotojų pamėgtas marinatas minkštai ir sultingai žvėrienai + glajus
Aš Ikona 750X300.jpg
AS-IKONA_1800x250.jpg

Naujienlaiškis

Grilio triukai: medžiotojų pamėgtas marinatas minkštai ir sultingai žvėrienai + glajus

Sujungę pajėgas su VMG Kulinarijos studijos vadovu Pauliumi Janušu VMGonline.lt tęsia grilio sezono receptų seriją. Ją pradėjome nuo bruknių ir adžikos marinato, o šiandien skelbiame jau penktąjį receptą. Tai sėklų trijulės – kalendrų, garstyčių ir kadagių – marinatas, kuris elnieną, stirnieną, jautieną, šernieną pavers nepaprastai gardžia. Glajui naudokite juodųjų serbentų uogienę, bus tirščiau.

VMG Kulinarijos studijos vadas sako, kad papildomo skonio grilio kepiniams suteikia būtent marinatai ir glajai. Pirmajame mėsa ar daržovės yra paliekami tam tikram laikui, o glajus yra tai, kuo kepdami aptepate čirškinamą mėsos gabalėlį ar daržoves. Taigi, iš esmės, marinatas ir glajus yra vienas ir tas pats, tačiau naudojami skirtingu metu. Jei norite gražiai apskrudusio kepsnio, tuomet dalį marinato palikite glajui (paliktas marinatas prieš tai negali turėti sąlyčio su mėsa). Jai tinka tirštesni marinatai, pavyzdžiui, su terijakiu, barbekiu, uogiene, cukrumi. Esant karščiui vyksta didesnė mėsos karamelizacija su cukrumi ir galiausiai ji gražiai apskrunda.

Pats šefas marinatus kuria iš to, ką turi šaldytuve ir darže, tačiau turi kelis mėgstamus ingredientus: aitrioji paprika, kalendra, česnakas ir žalioji citrina. „Lietuviai mėsą, daržoves ar tofu tikrai marinuoja, dažnas turi savo mėgstamą receptą. Tačiau, kiek susidūriau, įprastai tai būna klasikiniai receptai iš einamiausių, gerai pažįstamų produktų. Siūlau šiek tiek paeksperimentuoti. Aviečių uogienė, šlakelis deginto sezamų aliejaus ar keli kalendrų grūdeliai patį mėgstamiausią marinatą gali sėkmingai apversti aukštyn kojomis“, – bandymams ragina P. Janušas.

Valerijos Stonytės nuotr.


Kadagių sėklų, garstyčių ir kalendrų marinatas

30 g kadagių sėklų

30 g garstyčių sėklų

30 g kalendrų sėklų

20 g žaliųjų pipirų

300 g aliejaus

saujelės rozmarino ir čiobrelio

  1. Visus ingredientus sumaišykite ir pakaitinkite iki 70 laipsnių prikaistuvyje

  2. Užpilkite mėsą dar karštu marinatu.

#garstyčios #kalendros #PauliusJanušas #marinavimas #marinatai #kadagiųsėklos #garstyčiųirkalendrųmarinatas #žvėriena #mėsa #medžiotojai #kalendrųsėklos #priemėsos #garstyčiųsėklos #marinatas #Kadagiųsėklų

ATGAL

PASIDALINTI

Naujienlaiškis

© 2020 vmgonline

  • Facebook vmgonline.lt
  • Instagram vmg_vilnius
  • YouTube vmg
  • LinkedIn vmg